羊肉泡馍的馍怎么

羊肉泡馍中的馍通常使用特制的白吉馍或死面馍。以下是制作馍的详细步骤：

用温水将2g的酵母化开，水温不要很烫，和室温度差不多即可。

中筋面粉400g，食用碱0.5g，加入少量的食用油，分多次加入温水，不断用筷子搅拌成絮状。和面时要稍微硬一些，水不要加多了。

揉捏成团，第一遍可能不太好揉，稍微揉捏一下即可。然后盖上保鲜膜醒面20分钟。

再次揉捏面团，揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒面30~40分钟，因为这个面是半发面的，所以不用发得很开。

取出醒好的面团，揉捏均匀，然后揉捏成长条状，平均分成六至八份。

取其中一份面团，用手按平整后用擀面杖擀平，折叠后再次擀平，重复两至三次，以排出空气。擀好后折叠成圆球，包上一层保鲜膜，以免干燥。

再次用擀面杖将面团擀成饼状，厚度约为正常饼的厚度，盖上一层保鲜膜，以免干燥。

将擀好的馍饼放入特制的饼铛上，先烙至两面定型，再放入炉内烘烤，直到馍外皮酥脆，内部呈层状且松软。