炒大米饭加蛋黄的作用

炒大米饭加蛋黄有以下作用：

蛋黄在高温下会变得柔软且略带湿润，能够增加炒饭的丝滑感和奶油般的口感，使炒饭更加美味。

蛋黄的脂肪成分可以有效增加成品的脂香，使炒饭更加诱人。

蛋黄的黄色可以中和米饭的白色，使炒饭呈现出金黄色的诱人外观，增加视觉上的吸引力。

蛋黄糊可以在炒制过程中为米饭提供保湿作用，使炒出的米饭松软有湿度且粒粒分明。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及多种维生素和矿物质，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，是一种较好的健脑食品。

通过加入咸蛋黄，可以制作出如金沙炒饭等特殊风味的炒饭，使米饭更加沙软咸香，增加食欲。

综上所述，炒大米饭加蛋黄不仅可以提升炒饭的口感和风味，还能改善颜色和保湿度，同时增加营养和制作出特殊风味。建议在家制作炒饭时，可以适量加入蛋黄，以获得更好的口感和营养价值。