炒南瓜要皮

炒南瓜时是否要带皮， 取决于南瓜的嫩度。以下是具体的建议：

嫩南瓜

如果南瓜外皮呈深绿色且较嫩，可以在炒制时不用去皮，连皮一起炒制，这样炒出来的南瓜口感更美味。

嫩南瓜的皮非常细嫩，吃起来口感很好，不会感觉到苦涩，且容易炒熟。

老南瓜

对于黄皮的老南瓜，建议在食用前削掉外皮，因为老南瓜的皮较厚，炒制时如果不削皮，口感可能不佳。

老南瓜的皮如果不去掉，炒出来的菜肴口感可能较硬，不易咀嚼。

总结

嫩南瓜：可以不用去皮，连皮一起炒制，口感更美味。

老南瓜：建议削掉外皮，以改善炒制时的口感。

根据以上建议，你可以根据具体的南瓜嫩度来选择是否去皮。如果不确定南瓜的嫩度，可以先切开一小部分观察其质地，或者尝试炒一小部分来决定是否去皮。