兔皮如何腌制

腌制兔皮的方法主要包括以下几种：

在稍倾斜的木板或水泥地板上撒上3厘米厚的盐。

在鲜皮板上均匀地撒上占皮重30%~50%的食盐，逐张放至1.5米高，使其出“水”。

再进一步自然干燥6~8天即可。若长期保存，可二次倒垛，撒盐，二次盐量为鲜皮重的15%~20%。

将鲜皮放入24%~26%的食盐溶液中，浸泡16~24小时，然后甩干，将皮挂起晾干，其水分含量约为20%即可。

将鲜皮放入含15%~20%食盐、2%~3%碳酸钠、1%硅氟酸钠的混合液中，腌制15~24小时即可。取出把皮板垛在斜面上，半个月后打包收起即可。

将鲜皮毛面朝下，肉里向上，平铺在水泥地面上。

将头、腿边缘部位拉平，在皮板上均匀地撒一层细盐，铺一张皮，撒一层盐，最后一张多撒一层盐。

经5~6天后，倒一次垛，把上层的皮张翻到底层，还是逐张撒一层盐，又经5~6天，皮腌透后要晾晒，即成。

每张兔皮需用水250毫升，100克盐，100克明矾。

将盐和明矾放入水中，充分溶解，将兔皮放入溶液中浸泡，要完全浸没兔皮。

浸泡10小时左右，温度控制在15°至18°。

用手除去兔皮上面的残存肌肉和脂肪。

将兔皮充分展开，定在木板和墙壁上晾干即可。

每张兔皮用水2公斤，盐100克，明矾100克。

将盐和明矾用水溶解以后，将兔皮放入溶液中浸泡，每天搅拌1-2次。

并用手撕去（或用小刀刮去）兔皮上面的残存肌肉和脂肪以及结缔组织（靠近肉面的一层皮）。

兔皮必须揭里去肉，否则因为溶液不能深入渗透，熟出来的皮子容易发硬。

夏季水温保持在20-35度的常温就可以了。过7-10天，取出晾干（不要暴晒），至九成干时，用手搓揉使其柔软即可。

建议

选择合适的盐：使用精盐为宜，避免使用海盐，因为海盐纯度差，含菌多，防腐效果差，且易出现盐斑和红斑。

控制腌制时间和条件：根据不同的腌制方法，控制好腌制时间和环境条件，避免阳光直射，确保皮张能够均匀腌制和干燥。

定期检查和处理：在腌制过程中，定期检查皮张的状态，及时处理可能出现的问题，如盐斑、红斑等，以确保腌制效果和皮张质量。