春节发馒头

春节发馒头是中国北方的传统习俗，象征着来年蒸蒸日上、发财和发家。以下是发馒头的关键步骤：

酵母和白糖：面粉和酵母按500克面粉，5克酵母，10克白糖，250克水的比例和面。白糖给酵母分子营养，促进发酵。冬天发面要用温水和面，发到两倍大。

盐和碱面：面粉和酵母的比例中，可以加入少许盐增加筋性，使馒头更香甜。揉面排气时加少许碱面，中和酸味，使馒头又香又白。

揉面时间：揉面时间要长一点，使馒头表面光滑、细腻层次多，并促进面团再次醒发。二次醒发到原来的1.5倍大后再开始蒸。

冷水上锅：馒头生坯放到蒸锅中后，不要急着点火烧，一定要让其二次醒面，醒发到原来的1.5倍大再开始烧火。根据馒头生坯的大小，锅开蒸30分钟左右。

热胀冷缩：馒头蒸好后，要关火焖上5分钟左右再开锅，避免因温差大导致馒头回缩塌陷。

温度控制：冬天室内温度低，可以放在暖气旁或烤箱发酵，保持温度在25度以上，加快发酵速度。

防止干裂：面团表面抹一层水，防止风干。

通过以上步骤，可以做出香软蓬松的春节馒头，寓意着新年的美好愿望。