西红柿和硬西红柿的区别

西红柿根据果实硬度可以分为软果型和硬果型。软果型西红柿如毛粉、佳粉系列品种，皮薄肉软，味道浓郁，但不耐存储，运输损耗较高。硬果型西红柿如金鹏、欧盾、粉百利等品种，硬度高，更耐储存，经济效益更高。

在现代，由于城市扩张和外地贩运的增加，软果型西红柿逐渐被硬果型西红柿取代。研究显示，现代西红柿的硬度从30年前的6.86上升到12.10，硬度大约是原来的2倍，因此现在超市里买到的西红柿可以称为“石头西红柿”。

在挑选西红柿时，可以通过观察果蒂周围的小叶片数量、掂重量、捏软硬度等方法来判断其成熟度和新鲜度。带有6个或以上叶片的西红柿成熟度较好，口感酸甜适中；重量更大的西红柿水分更充足，汁水多而甘甜；软硬适中的西红柿成熟度刚刚好，口感最好。

颜色也是判断西红柿是否自然成熟的一个重要指标。自然成熟的西红柿颜色红润，而催熟的西红柿颜色可能不均匀或特别鲜艳。此外，果蒂的状态也能反映西红柿的新鲜程度，发黑的果蒂通常代表西红柿不太新鲜。

综上所述，西红柿和硬西红柿的主要区别在于果实硬度、耐储存性、口感和外观。硬果型西红柿因其高硬度和耐储存性，更适合长途运输和长期储存，而软果型西红柿则因其皮薄肉软、味道浓郁的特点，更适合直接食用或短期保存。在挑选西红柿时，可以通过观察外观、掂重量、捏软硬度等方法来判断其成熟度和新鲜度。