食物特色红烧肉

红烧肉是一道经典的中华美食，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而闻名。以下是红烧肉的基本做法和特色：

五花肉是制作红烧肉的最佳选择，肥瘦相间、层次分明，能使红烧肉口感最佳。

将五花肉切成块后，放入冷水中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块，沥干水分。

锅中放少量油，加入细砂糖或冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成深褐色，注意不要炒焦。

将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入剩余的料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使肉块上色。

加入足够的清水，水量要没过肉块，放入八角、桂皮、香叶等香料。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时，期间可适时检查水量，防止烧干。

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁变得红亮且黏稠。