放盐影响发面吗

发面时加盐 会影响发面效果，但具体影响程度取决于盐的用量。以下是加盐对发面效果的影响：

盐可以中和酵母发酵过程中产生的酸性物质，降低面团的酸度，有助于更好地发酵。

盐可以提高面团的筋性，使面点更加有口感。

适量的盐（每100克面粉1-2克）可以促进酵母的活性，加速发酵，并且增强面筋的弹性和韧性。

盐会改变面团的pH值，抑制酵母的活性，导致发酵速度减缓。

盐的吸水性会使面团变得更加紧实，不利于酵母的生长和繁殖。

过多的盐会破坏面团的口感，使面食显得紧实，不如完全不放盐的面食松软。

发面时加入的盐最好是未加碘的精制盐，因为碘会抑制酵母的活性，影响发酵效果。

建议

适量添加：在发面时，建议每100克面粉加入1-2克的盐，以达到最佳的发面效果。

避免过量的盐：过多的盐会抑制酵母的活性，影响发酵速度和面食的口感，因此要控制好盐的用量。

使用精制盐：为了保证发酵效果，建议使用未加碘的精制盐。

通过以上信息，可以得出结论：在发面时适量加入盐，不仅不会影响面团的发酵，还会带来一些意想不到的好处，如提高面团的筋性和口感。但过量加盐则会抑制酵母的活性，影响发酵效果和面食的口感。因此，掌握好盐的用量是发面成功的关键。