扣肉怎么调料才香

扣肉的调料要香，关键在于香料和调味料的合理搭配与使用。以下是一些具体的步骤和技巧：

五花肉整块清洗干净，用厨房纸吸干表面水分。

在肉皮上划出菱形花纹，深度刚好到皮层。

横切成4厘米见方的块状，码放整齐，肉皮朝上，用开水烫一遍后立即用凉水冲洗，去掉血水和腥味。

锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）。

锅中倒油，油热之后放入干葱头、蒜姜片和香菜，开小火煸炒到颜色金黄时，再加入打碎的香料（八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香等）和调味料（海鲜酱、南腐乳、叉烧酱、酱油、蚝油、白糖、鸡粉、盐、料酒等）。

将煸炒好的调味料倒入切好的肉块里，搅拌均匀后腌制10分钟。

将腌制好的扣肉放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟至肉质软糯。

蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋上芡汁即可上桌食用。

建议