清蒸梭子蟹怎么不流黄油

清蒸梭子蟹不流黄油的关键在于正确处理螃蟹以及蒸制的方法。以下是具体的步骤和建议：

不要直接上锅蒸：买回来后，不要简单清洗一下就放到蒸锅里。应先用筷子或牙签对准螃蟹的嘴部扎进去，搅动几下，使螃蟹失去活动力，避免在蒸的过程中挣扎，从而保持蟹腿完整和锁住蟹黄。

螃蟹肚子朝上摆放：将梭子蟹肚子朝上摆放在蒸笼上，这样蟹黄会在蒸的过程中凝固在蟹壳内，不会外流。这样做不仅蟹黄饱满，口感也更加鲜美。

冷水下锅蒸：将螃蟹放入蒸笼后，冷水下锅蒸。随着水温的逐渐升高，螃蟹会慢慢加热，蟹肉受热均匀，蟹黄也能在蒸的过程中凝固在蟹壳内，蒸出来的螃蟹肉质细嫩，蟹黄饱满不流失。

水开后蒸：水开后10-12分钟关火。梭子蟹蒸制时间可以根据蟹的大小来定，小点的蒸10分钟，大点的可以增加几分钟，但不要蒸太久，以免蟹肉变老和蟹黄流出。

选择活蟹：蒸梭子蟹时，最好选择活蟹，因为活蟹的肉质更加鲜嫩，口感更佳。如果实在买不到活蟹，也要选择活力充沛的死蟹。

彻底清洗：在蒸蟹之前，要将蟹彻底清洗干净，可以用刷子仔细刷洗蟹壳和蟹腿，确保没有泥沙和污物。同时，要将蟹钳和蟹腿剪开，以便更好地入味。

掌握时间：蒸梭子蟹的时间要掌握好，一般来说，蒸蟹的时间不宜过长，以免蟹肉变老。根据蟹的大小，一般蒸15-20分钟即可。在蒸的过程中，可以用牙签插入蟹腿，如果牙签很容易就插入，说明蟹已经熟透；如果牙签很难插入，说明蟹还没有熟透，需要继续蒸一段时间。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止清蒸梭子蟹时蟹黄外流，从而蒸出肉质细嫩、蟹黄饱满的美食。