香辣芥末花甲做法
香辣芥末花甲的做法如下:
材料准备
花甲500克
芥末1勺
生抽1勺
辣椒1个
蚝油1勺
盐5克
姜3片
蒜3瓣
葱1根
小米辣1个
青椒1个
花椒油1勺
鸡精半勺
白醋1勺
花甲处理
将花甲放入清水中,加入少许盐和几滴食用油,静置一段时间让其吐沙。
吐沙完毕后,用清水冲洗干净备用。
煮花甲
在锅中加入足够的水,大火烧开后,倒入花甲,加入葱段、姜片和料酒,煮至花甲开口后迅速捞出,沥干水分备用。
制作调料汁
在碗中加入生抽、老抽(如果喜欢颜色深一些)、蚝油、淀粉和清水,用勺子搅拌均匀备用。
在锅中加入适量的油,大火烧热后,下入葱段、姜片、蒜片、花椒和干辣椒,翻炒至香味四溢,辣椒和花椒的颜色变深。
炒制
将煮好的花甲倒入锅中,快速翻炒均匀。
倒入调好的料汁,继续翻炒至花甲均匀裹上料汁,汤汁略微浓稠。
再加入一把葱段,快速翻炒两下,增加香味和色彩。
出锅装盘
将炒好的香辣花甲盛出,摆放在盘中,可以再撒上一些香菜和葱花作为装饰。
这样,一道色香味俱全的香辣芥末花甲就完成了。建议调味料汁水多弄一点,可以腌盖大部分花甲,然后放冰箱冰一会,等花甲入味上色后更美味。