清蒸王八汤做法

清蒸王八汤的做法如下：

甲鱼1只

香菇50克

鸡肉100克

火腿50克

冬笋50克

油菜20克

食盐1小匙

味精1/2小匙

姜1小块

料酒1大匙

高汤10大匙

胡椒粉1小匙

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出

用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴

掏净内脏、黄油，洗净剁成小块

鸡肉洗净剁成肉茸

香菇洗净撕成大块

冬笋、火腿切成片

葱、姜洗净后分别切成段和片

取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出

在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜

最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可

甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好

杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的王八汤。