酵母和什么搭配发面快

为了让酵母更快地发酵，可以采取以下几种方法：

加入白糖：

白糖可以促进酵母发酵，使面团发得又快又好。适量的糖可以供给酵母菌养分，有助发酵，但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵，导致酵母活性降低甚至失活。因此，在使用酵母发面时，要适量添加糖，以促进发酵，但不要过量。

使用温水：

使用温水和面可以使面团更加柔软，提高酵母的发酵效果。温度控制在35℃左右，不烫手即可。

增加酵母粉的量：

增加酵母粉的量可以加速发酵过程，但需要注意不要过量，以免产生不良影响。

使用活性酵母：

使用活性酵母可以大大缩短发酵时间，提高面团的品质。

加入酸性物质：

如柠檬汁或醋，可以刺激酵母的活性，使其更快地进行发酵。

将酵母放入温热的糖水中浸泡：

这样可以激发酵母的活性，从而使酵母在面团中能快速地繁殖发酵。

保持适宜的温度：

酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死，温度低则繁殖缓慢。因此，保持适宜的温度有助于加快发酵速度。

使用温水溶解酵母：

酵母粉不要直接加到面粉里，那样发出来的面不均匀。用温水化出来的酵母粉能充分激发出酵母的活性，这样发出的面就特别均匀。

综上所述，通过加入适量的白糖、使用温水、增加酵母粉的量、使用活性酵母、加入酸性物质、将酵母放入温热的糖水中浸泡、保持适宜的温度以及使用温水溶解酵母等方法，可以加快发面的速度，缩短发面时间。