发面之后醒面
醒面是指将和好的面在进一步加工或烹饪前静置一段时间的过程。这个过程有以下几个关键点：
目的 ：醒面的主要目的是使面团充分松弛和膨胀，以便在后续的加工过程中更容易操作和成型。醒面可以使面团的微观结构变得均匀，减少细小干面的存在，使组织的网状结构更加彻底，从而提高面食的筋道感和柔软度。方法
自然醒面：
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方静置约30分钟至1小时，让面团自然发酵至两倍大。
保温醒面：在气温较低时，为了加快发酵速度，可以进行保温处理，例如将装有面粉的盆子放在烧热的开水锅中，盖上盖子，这样可以提高温度，促进酵母菌的活性。
时间
常规醒面时间：一般需要30分钟至1小时，具体时间根据面团的厚度和外界温度而定。
特殊制品：对于特殊制品如油条、筋饼等，醒面时间可能需要延长至两个小时以上。
注意事项
避免先醒面：有些资料建议先发酵后醒面，因为先醒面可能会导致面粉质量下降，且无法形成理想的面食食品。
揉面排气：面团发酵完成后，需要通过揉面的方式将面团中的气体排出，这对最终面食的口感和外观有着重要影响。