发面油饼不硬的秘诀是啥

发面油饼不硬的秘诀主要在于和面、醒面、擀面以及烙制过程中的细节处理。以下是一些关键步骤和技巧：

使用温水（约60度）和面，而不是冷水或开水。温水能激活面粉中的蛋白质，使面团更具弹性和韧性，同时促进面筋的形成。

在面粉中加入适量的盐（约2克）和糖（约5克），盐能提高面筋性，使饼的口感更好。

加入酵母（约5克）和油（约50克），酵母促进发酵，油增加面团的延展性和层次感。

和好的面团要盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至两倍大。醒面时间要足够长，通常需要2-3小时，以便面团充分松弛，吸收水分和油分。

将发酵好的面团分成若干等份的小剂子，每个剂子揉圆后擀成圆形或椭圆形的薄片。在面片上均匀涂抹一层薄油，撒上葱花、五香粉等调料，增加风味。

从面片的一端开始，像叠扇子一样折叠起来，然后两端向中间卷起，再次按压成圆形或椭圆形，最后轻轻擀开至合适的厚度。

烙油饼时，油温要高，油饼下锅后会迅速发起、成熟，成品不会干硬。

使用中火慢慢烙，油量适中，既能保持松软，又不油腻。

电饼铛要提前预热好，这样可以使饼更加暄软蓬松。

通过以上步骤和技巧，可以做出柔软不硬的油饼。关键是要注意和面的温度、醒面时间和擀面技巧，以及烙制过程中的油温和油量控制。