自发面发面需要加什么

自发面粉在发面时，主要需要加入以下成分：

温水：

适宜的温度为20摄氏度至40摄氏度，夏季可用40摄氏度温水，冬季可用60摄氏度温水。温度过低会抑制酵母活性，过高则会烫死酵母。

酵母粉：

一般50克面粉使用5克酵母粉，酵母粉和面粉的比例为1:100。酵母粉是发面的关键，帮助面团膨胀。

白糖：

适量添加，有助于促进酵母发酵，使面团更快膨胀。白糖还能增加面团的甜味。

水：

水量要适中，过多或过少都会影响面团的质地和发酵效果。水加多了可以加面粉修正，水加少了可以加适当的水。

猪油或食用油：

加入少量猪油或食用油可以使面团更加松软，并增加香味。

发酵粉（泡打粉）：

如果使用自发面粉，通常不需要额外添加泡打粉，因为自发面粉中已经包含了膨发剂。

米醋：

少量添加可以加快发酵速度，使面团更加松软。

小苏打或食用碱：

与白糖类似，可以促进发酵，但用量要少，以免影响口感。

综上所述，发面时主要需要加入温水、酵母粉、白糖、水（适量）、猪油或食用油、发酵粉（如果使用自发面粉则不需要）以及米醋或小苏打。这些成分共同作用，使面团能够均匀发酵，达到理想的松软度和口感。