发酵跟发面

发面和发酵是面点制作中的两个关键步骤，它们之间既有联系又有区别：

发面

定义：发面是指将面粉与水、酵母等原料混合，通过揉搓、发酵等过程，使面团中的淀粉质转化为可溶性糖分，从而使面团膨胀、松软的过程。

目的：发面的主要目的是让面团膨胀、松软，提高面食的口感。

过程：发面通常需要较短的时间，一般在几十分钟到一小时左右，通过揉搓和发酵等物理化学过程实现。

温度：发面一般需要较高的温度，通常在30度左右，以促进酵母菌的快速繁殖和发酵。

发酵

定义：发酵是指在食品制作过程中，利用微生物的作用，使食品中的大分子物质转化为小分子物质，或使食品中的营养成分发生变化的过程。在面点制作中，发酵通常是指让面团在适宜的温度和湿度下，进行一段时间的自然发酵，使酵母菌充分发挥作用，从而使面团更加松软、有弹性。

目的：发酵的目的是提高食品的口感、色泽和营养价值。

过程：发酵是通过微生物作用进行的，需要较长的时间，通常需要数小时甚至数天才能完成。

温度和湿度：发酵需要适宜的温度和湿度条件，以保证酵母菌的活性。

总结：