苦瓜白斩鸡正宗做法

苦瓜白斩鸡是一道结合了苦瓜和鸡肉的清淡家常菜，做法如下：

原料准备

苦瓜1根

鸡肉（建议使用三黄鸡）1只

姜适量

盐适量

料酒、鸡精等调料适量（根据个人口味添加）

苦瓜处理

苦瓜洗净，对半切开，去籽后切成薄片或块状。

鸡肉处理

鸡肉洗净，放入滚水中汆烫一下，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。

煮鸡

锅中加入足够的水（要没过鸡），放入姜片、葱段、八角、料酒等调料，大火烧开后转小火煮15-20分钟（具体时间根据鸡的大小和火候调整）。

煮好的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡3分钟，使皮肤紧致，然后沥干水分。

炒制

锅中放入适量的油，加热至五成热后放入鸡肉片，快速翻炒至变色。