炒菜浇酱油

炒菜时加入酱油的时间主要取决于菜肴的类型，以下是一些具体的建议：

肉类

炒肉类食物时，先放酱油比较好。酱油在炒肉类时主要起到上色和入味的作用。如果后放酱油，上色效果不佳，肉的颜色会比较浅，看起来不均匀，影响食欲。例如，在红烧肉、炖菜或卤肉时，应先放酱油和其他调味料，再加水，用酱油和调料给肉去腥上色，入味增香。

素菜

炒素菜时，要后放酱油。因为酱油含有大量盐分，炒素菜时高温会使蔬菜析出更多水分，如果酱油放入过早，盐分会附着在蔬菜上，导致蔬菜析出更多水分，影响口感和营养流失。清炒蔬菜如西兰花、土豆丝、豆芽等，酱油应在菜肴快出锅前加入，以免颜色变深，味道过于浓烈。

凉拌菜

凉拌菜中加入酱油的时间可以根据个人口味适量添加，一般5-10毫升即可。酱油可以用来腌制肉类，增添独特风味。

注意事项

酱油不宜在热油中直接加入，以免热油溅出造成伤害。应在菜肴快出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，这样可以避免高温破坏酱油中的营养成分和风味物质。

先放盐或先放酱油会导致维生素损失增大，因此建议最后放酱油。

综上所述，炒菜时加入酱油的时间应根据菜肴类型和口感需求进行选择，以达到最佳的色香味效果。