炒菜检测标准

炒菜检测标准主要涉及以下几个方面：

鸡、鸭、鹅：

鲜禽胸脯丰满，皮肤柔润，色泽淡白或淡黄，表面干燥无异味。

鲜禽肌肉结实，有弹性，眼珠突出有光泽。

脂肪呈白色或淡黄色，有光泽，鸡的冠部呈粉红色。

肌肉呈玫瑰红色，鸭、鹅肉为红色，有特殊的香味。

鲜禽表面干爽，不发潮，指压不存痕，肉汁透明。

猪、牛、羊：

鲜肉表面有一层微干的表皮，有畜肉特有的光泽。

无打水，其切开面略湿润而无黏性，肉汁透明。

鲜肉面紧密，质地坚实而有弹性，用指压凹陷处能迅速复原，肌肉细嫩，结构柔软。

鲜肉气味正常，无腐臭味和酸味。肌肉呈淡红色、鲜红色和粉红色。

鲜肉脂肪呈白色，无哈喇味，略发红，质软，有光泽，不黏手。

鲜肉骨髓充满，质硬色白，骨的折断处无光泽。

肉禽类、肝脏类、鲜鱼：

眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光。

外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷能立即恢复。

新鲜的心，手压有鲜红的血液流出，肌肉坚实有弹性。

鲜肝呈褐色或紫色，坚实有弹性，无软皺萎縮现象。

鲜肠有韌性，呈白色或淺玫瑰色，光滑无黏液、无异味。

鲜肚有光澤，呈白色或淺黄色，肚壁厚而平滑，黏液少、无异味，肚内部无硬的小疙瘩或破損潰瘍面。

鲜肺，质地软而有弹性，无黏液，灌洗后呈銀白色，不乾燥萎縮。

鲜腰子呈淺紅色，表面有一層薄膜，有光澤，柔軟而有彈性，表面不乾燥，不發黏。

鲜魚表面有光澤，黏液清潔透明，魚鱗發光，不易脫落。

材质：不锈钢炒锅、进口炒菜锅、麦饭石炒锅、铸铁炒锅、不沾炒菜锅、厚底炒菜锅、控烟炒菜锅等。

质量检验：包括重金属检测、有害物检验等。

新项目：

GB/T 35323-2017《粮油机械蒸炒菜锅》

QB/T 1237-2012《电锅》

QB/T 4223-2011《无油烟炒锅》

T/ZZB 0186-2017《不锈钢板温度磁感应不粘炒菜锅》

T/ZZB 0186-2017《厚底炒菜锅》

GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》，要求餐饮业企业必须安装油烟净化设备。

采样位置、采样点、采样时间和频次等具体监测要求。

CB4706检测标准，涉及家用电器、AV音视频、IT信息技术类、LED灯具类等产品。

炒菜机检测项目包括温升测试、点灭测试、老化测试、泄露电流、电气强度（Hi-pot）、绝缘电阻、IP测试（GB4208 IP65级）等。

色泽、质地、外观形态、病虫害以及杂质含量等。

具体蔬菜如大青、芹菜、生菜、西芹、花菜、木耳、油木、苋菜、洋葱、葱头、蒜苗、大蒜、京葱、西兰花、荷兰芹等的查验标准。

这些标准确保了炒菜过程中的食材安全、卫生，同时也对炒菜锅具的质量和性能提出了要求，以保证炒菜质量和食品安全。