鲅鱼头尾做法

用料：鲅鱼头尾、葱姜蒜、干红辣椒、料酒或白兰地、酱油或面酱。

做法：

鱼头大切两半，鱼尾切段，洗净。

葱姜蒜辣椒大料适量，热油爆锅。

加适量料酒，加两三勺酱油或面酱，添水，下鱼，水要没过鱼。

盖锅盖大火中火闷20分钟，适量加盐。

大火收汁，等水收的差不多了关火。

用料：新鲜鲅鱼、葱姜蒜、干红辣椒、香菜、水淀粉、食用油、料酒、红烧酱油、盐。

做法：

鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀。

葱切段，姜蒜切片备用。

香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰。

准备好水淀粉。

锅中入油，热锅凉油爆香蒜末。

下入鲅鱼两面略煎。

烹入料酒，烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀。

加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿。

加入适量开水，没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀。

加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开。

盖锅盖，转小火炖鱼。

期间几次将汤汁浇在鱼身上。

炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的。

炖至鱼熟，大约7-8分钟的样子，将鱼盛出装盘。

锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉。

推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾。

将汤汁浇在鱼身上。

撒上香菜碎，上桌开搓。

用料：一鲁鲜鲅鱼尾。

做法：

一鲁鲜鲅鱼尾自然解冻后冲洗干净，控干水分。

用八成热油将鲅鱼尾油炸至金黄色时捞出。

锅内加油烧热后烹入料酒、酱油、豆瓣酱，加入热汤大火烧开加上鲅鱼尾调味，中火烧透急火收汁，加入香油出锅装盘即可。

用料：鲅鱼尾、葱蒜、面酱、白酒、水、五香粉。

做法：

鲅鱼尾洗净，切块。

面酱半碗加酒糖少许五香粉少许。

锅放油烧热下葱蒜烹锅。

下面酱加少许水。

下鱼块吃透酱汁。

加水烧开小火慢炖。

撒香葱起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。