包子饺子用什么面最健康

包子和饺子最健康的面粉选择是 中筋面粉或饺子专用面粉。

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的面粉，蛋白质含量在9%-11%之间，适合用来做包子、馒头、饺子、面条等中式面食。中筋面粉做出来的饺子皮软硬适中，非常容易擀匀和包馅，饺子口感也较好。

饺子专用面粉则是一种经过加工和调配的面粉，专门用于制作饺子皮。它的特点是筋度高、吸水性强，可以制作出口感细腻、柔软有弹性的饺子皮。饺子专用面粉一般包含高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉等成分，比普通面粉更适合制作饺子。

如果家中没有中筋粉，也可以用高筋粉和低筋粉混合用来包饺子。高筋粉做面包比较好，有嚼劲，但做饺子面饺子皮不宜擀匀，也不好包，口感比较硬。低筋粉做蛋糕可以，做饺子不易成型，口感也差。

此外，还可以尝试使用一些其他材料来制作饺子皮，比如淀粉含量较为丰富的蔬菜，如山芋、芋头等。这些材料做出来的饺子皮口感滑溜溜的，吃起来会很筋道。

综合来看，中筋面粉和饺子专用面粉是制作包子和饺子的最佳选择，它们都能保证饺子皮的弹性和韧性，使饺子在煮的过程中不容易破皮、粘连，并且口感较好。如果追求更高的口感和品质，可以选择饺子专用面粉。