古代汤的做法

古代汤的做法包括以下几种：

古代茶汤的做法

材料：绿茶叶7-8克、白砂糖或冰糖适量、金桔、橙子或枸杞适量。

步骤：

将绿茶叶放入杯中，用80℃左右的温水冲泡，冲泡时间约1-2分钟。

加入白砂糖或冰糖，根据个人口味控制糖的分量。

加入金桔、橙子或枸杞，让汤水更加丰富香甜。

搅拌均匀即可享用。

高汤的做法

主要原料：鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

制作方法：

使用冷水，水面盖过物料，加酒去腥，不加葱姜等物。

水烧沸后撇去浮沫，改用小火焐至骨酥肉烂。

炖好的高汤需要泌出，用布滤过杂质，冷却后刮去冻油，重新烧沸后倒入蛋清，搅拌使蛋清裹住混浊之物，烧老后撩起弃去，得到清清爽爽的高汤。

米汤的做法

材料：优质粳米250克、水1.5升、精盐3克。

步骤：

粳米和水置于大砂锅中，用大火煮沸。

水开后转小火慢炖，期间适当搅拌，防止粘锅，约炖煮半小时。

煮至米粒熟软，用漏勺过滤出米汤，加入少量盐，搅拌即可饮用。

茶汤的做法（清宫御膳房）

材料：糜子面、热水、铜壶开水、红糖、白糖。

步骤：

糜子面放碗内，用热水调匀。

铜壶开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。

冲得的茶汤把碗反过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，不能从碗内掉下。

古法羊汤的做法

材料：羊腱子肉、羊肋排各400克、清水、花椒、八角、料酒、姜片、大葱、萝卜、盐、白胡椒粉、葱段、香菜、馍。

步骤：

羊腱子肉和羊肋排浸泡两小时，中间换水。

放入冷水中加花椒、八角、料酒煮开，捞出备用。

起油锅，炸姜片、爆大葱后倒入羊肉翻炒，加热水煮至汤色奶白。

转入汤锅，慢慢熬制，适当加些萝卜。

出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒上葱段和香菜，如果再有一张馍，效果更佳。

肉骨高汤的做法

材料：猪大骨1千克、瘦猪肉500克、姜150克、桂圆肉20克、胡椒粒10克、水10升。

步骤：

猪大骨及瘦猪肉烫后洗净备用。

10升水煮开，放入所有材料，大火煮至再度滚沸，转小火保持菊花滚。

捞除浮沫和油渣，小火慢慢熬煮4小时左右。

鸡肉高汤的做法

材料：鸡骨2千克、老鸡半只、水10升、姜1块。

步骤：

鸡骨及老鸡烫后洗净备用。

10升水煮开，放入所有材料，大火煮至再度滚沸，转小火保持菊花滚。

捞除浮沫和油渣，小火慢慢熬煮4小时左右。

素高汤的做法

材料：黄豆芽2千克、胡萝卜600克、黑枣100克、笋1千克、香菇100克、水10升。

步骤：

所有蔬果材料洗干净，放在汤锅里，加水后用中火慢慢熬，约煮3小时。

这些做法不仅展示了古代汤的多样性和丰富性，还体现了古人在烹饪上的智慧和匠心。