怎样做广东凉菜
广东凉菜种类繁多，做法各异，以下提供几种经典的广东凉菜制作方法：
凉爽白切鸡 原料
：小公鸡、大米、薄荷叶
做法 1. 将浸过的大米油炒，并加入薄荷叶。 2. 将鸡放在粥中，小火喂五分钟，关火再浸八分钟。 3. 加入蒜、西红柿、薄荷叶等调味料。 特点
夫妻肺片 用料
：牛肉、牛杂、肚梁、心舌、干层肚、头皮
调料：酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、香油、辣椒油
做法 1. 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。 2. 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。 3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。 4. 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。水晶肉
主料：猪肥肉
配料：莲茸、糖、自发面粉、生粉、鸡蛋、油、水、洋葱
做法 1. 肥肉煮至刚熟捞起，切成双飞片，用白糖腌半小时后包上莲茸放冰箱急冻3天取出拍上生粉。 2. 把面粉、生粉、水、鸡蛋、调成厚糊状，然后放入油锅里炸至金黄色捞起装盘。洋葱切成荷花状、中间点上红蜡烛，放在盘中间即成。 特点
九味白肉 主料
：猪肋条肉（五花肉）500克
做法 1. 五花肉切薄片，用葱、姜、盐腌制入味。 2. 锅中油热，放入五花肉片炒至微黄，加入生抽、老抽、糖、料酒等调料，炒至上色。 3. 加入八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀，炖煮至肉质酥软即可。柚子皮凉拌海蜇
食材准备：柚子皮、海蜇、红葱头、芫荽
特制酱汁：蒜茸、豆豉、生抽、醋
做法 1. 柚子皮切丝泡发，海蜇焯水控干； 2. 红葱头切碎炒香； 3. 调制酱汁，最后拌匀即可。姜葱捞螃蟹
食材准备：花蟹、姜丝、葱花、蒜茸
调味料：蚝油、生抽、老抽
做法 1. 螃蟹清洗干净，隔水蒸15分钟； 2. 姜丝葱花蒜茸爆香； 3. 将蒸好的螃蟹浇上调味料。柠檬凉拌青瓜
食材准备：黄瓜、柠檬、薄荷叶
调味料：盐、糖、白胡椒粉
做法 1. 黄瓜切片，柠檬榨汁； 2. 调制柠檬汁调味料； 3. 拌匀后撒上薄荷叶。冰镇白切鸡
食材准备：三黄鸡、葱姜、盐
蘸料：姜蓉、蒜蓉、葱花
做法 1. 鸡肉焯水去腥； 2. 加入葱姜，文火煮至熟透； 3. 冰镇后切块，搭配特制蘸料。五香卤水拼盘
食材准备：
猪耳、鸭翅、豆干
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