大学食堂炒菜要求什么
大学食堂炒菜的要求主要包括以下几个方面:
中心温度:
炒菜中心温度不能低于60摄氏度,以确保食物安全和卫生,防止细菌滋生和食物中毒。
清洁卫生:
所有与烹饪相关的器具,包括炒锅、锅盖、炒勺、炉灶、调味缸和抹布等,都应保持清洁。
人员配置:
学校食堂炒菜需要足够数量的师傅,一般至少10人以上,以确保饭菜干净卫生且口味一致。
烹饪方法:
炒菜时应准备好试味用的汤碗及匙羹,严禁用手或炒勺直接尝味。烹饪过程中要控制好火候和时间,确保食材熟透。
再加热:
未售卖完的剩菜剩饭需单独加热处理,不得混入新鲜的饭菜中加工回炉。
食品检查:
加工前应认真检查待加工食品,确保无腐败变质迹象或其他感官性状异常的食品。熟食品应与半成品、原料分开暂存,并控制烹饪好的食品在2个小时之内食用。
添加剂使用:
可以适量添加一些调味料如酱油、醋、蒜泥等,以提升菜肴的口感,但需注意不要滥用。
这些要求旨在确保学生在校食堂的饮食安全,提高饭菜质量,从而保障学生的健康。