核桃油能长期炒菜用吗吗
核桃油 不太适宜用于高温、长时间的炒菜，如爆炒和油炸。主要原因如下：
烟点较低 ：核桃油的烟点通常在160℃ - 200℃左右，当油温超过烟点时，油脂会冒烟分解，其中的不饱和脂肪酸等营养成分会被破坏，导致营养大量流失。产生有害物质：
高温会促使核桃油产生丙烯醛等有害物质，长期食用含有这些有害物质的食物可能会对人体健康造成潜在威胁，例如影响呼吸道和肠胃功能等。
影响口感和品质：
分解后的核桃油会产生异味，这种异味会混入菜肴中，严重影响菜肴的口感和品质，使菜品失去原本应有的风味。
然而，这并不意味着核桃油完全不能用于烹饪。在低温烹饪场景下，核桃油有着出色的表现，例如用于凉拌或低温烹饪时，它可以增添独特的风味。
建议
如果需要使用核桃油炒菜，建议控制油温在160℃以下，避免高温长时间烹饪。
可以考虑将核桃油与其他食用油混合使用，以降低高温对营养物质的破坏。
对于需要高温烹饪的菜肴，可以考虑使用其他更适合高温烹饪的食用油，如橄榄油、花生油等。