炒菜可分为

炒菜可以根据不同的分类标准进行划分，以下是常见的炒菜分类方法：

按烹饪技法分类

生炒：原料为生的，不需挂糊上浆。

熟炒：原料为半熟或全熟，需经改刀后旺火速炒。

滑炒：原料要求新鲜质优，精挑细选，通常需要挂糊上浆。

煸炒：采用打底油，料多于油，通过炒的势度进行烹调。

抓炒：主料经过刀口处理成丁、条、片等，挂糊上浆后过油炸透或用水氽透，再行勾汁翻炒。

爆炒：快速翻炒，通常使用高温快炒的方法。

干炒：也叫煸炒或干煸，原料需腌后放入热油锅快速翻炒。

软炒：也叫滑炒，原料需腌后挂糊，放入半成热油锅边炒边加温。

清炒：通常只使用一种或几种蔬菜，快速翻炒。