老式红烧肉的配方是什么
正宗老式红烧肉的做法如下：
材料
五花肉：500克（选用带皮五花肉，肥瘦相间）
老抽：2汤匙
生抽：1汤匙
白糖：2汤匙（最好使用冰糖）
料酒：2汤匙
清水：适量
姜：3片
大葱：2根（切段）
八角：2颗
香叶：适量
盐：适量
植物油：适量
步骤
五花肉切块：将五花肉清洗干净，切成2-3厘米见方的小块。带皮的五花肉更有口感，肉皮能吸收调料的味道，炖煮后更加浓郁。
焯水去腥：把切好的五花肉块放入锅中，加入冷水，放入几片姜片。大火烧开后，撇去浮沫，再煮5分钟，捞出五花肉块，冲洗干净，沥干备用。
糖色炒制：锅中倒入适量油，先放入白糖（最好是冰糖），用小火慢慢炒至糖溶化，呈现红色糖浆的状态。糖色要小心炒，火候过大会焦掉，炒至糖色呈红褐色即可。
炖煮红烧肉：加入五花肉块，翻炒均匀，让糖色均匀裹住五花肉。倒入料酒，去腥增香。加入老抽，生抽，继续翻炒均匀，染色均匀。
加入调料：放入葱段、姜片、八角和香叶，加入适量的清水，水要稍微多一点，能够将肉块淹没。
慢炖入味：将火调至中小火，慢慢炖煮。炖煮1.5小时至2小时，直到五花肉变得软烂，汤汁浓郁。期间可以适时翻动几次，防止粘锅，保持汤汁均匀。
收汁：待肉块软烂，汤汁已被五花肉吸收，最后加盐调味，继续炖煮10分钟，收浓汤汁。
盛盘享用：红烧肉做好后，盛出装盘。可以撒上些葱花增色，搭配一碗白米饭，香气四溢。
建议
炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒焦。
炖煮过程中要保持火候均匀，避免烧干。
可以根据个人口味适量调整盐的用量。