为什么红烧肉不红

红烧肉不红的原因可能包括：

糖色制作不当

糖色是红烧肉色泽红亮的关键，火候不足或过猛都可能导致色泽不佳。

糖色炒好后，应迅速加入肉块翻炒，使肉均匀裹上糖色。

焯水处理

焯水时应该使用冷水下锅，以便充分煮出肉中的血水，去除腥味。

焯水后，肉块应使用热水或开水冲洗，避免肉质变硬。

酱油使用

使用酱油上色时，应选择色泽发红的酱油，避免使用老抽导致颜色变黑。

酱油不宜过多，否则颜色可能变深。

火候控制

糖色炒好后，应控制好火候，避免糖分烧焦。

肉质炖煮时，火候要适中，过猛可能导致肉质变硬，过慢则可能使肉汁流失。

调料搭配

盐应出锅前加入，过早加盐会使肉质变硬且不易入味。

香料应在肉块炒至上色后加入，用中小火慢慢炖煮，让香气充分渗透。

肉的选择和处理

选择肥瘦相间的五花肉，并用料酒和姜片腌制去腥增香。

肉质的选择和处理对红烧肉的口感和色泽都有影响。

通过以上步骤的检查和调整，可以改善红烧肉的色泽。