青椒烤焦了

青椒炒焦了会导致皮肉分离，口感变差。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

控制炒制时间：

青椒的炒制时间不宜过长，以免变得烂糊无口感。

使用中火：

大火容易使青椒烧焦，而中火炒制可以更好地保持青椒的口感和色泽。

提前过油：

将油温烧至6成热时，下入辣椒过油至7成熟，然后起锅。这样可以减少青椒在炒制过程中变焦的可能性。

最后加入调味料：

青辣椒应最后加入，不要与其他食材同时加入，这样可以减少青椒变黑变黄的几率。

不要盖紧锅盖：

炒绿色蔬菜时不要盖紧锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。

如果已经炒焦了，可以尝试以下方法来减轻焦味：

加入调味料：

在炒好的青椒中加入一些醋、糖或生抽等调味料，可以中和部分焦味。

加入蒜末或姜末：

这些调料的香味可以掩盖部分焦味，使菜肴更美味。

加入一些蔬菜：

如青椒肉丝、青椒土豆丝等，可以分散焦味，使整道菜更美味。

总之，炒青椒时要注意火候和时间的控制，避免炒焦。如果已经炒焦，可以通过加入调味料或其他食材来减轻焦味。