以什么方式腌制酸菜合法

腌制酸菜的方法有多种，每种方法都有其独特的步骤和注意事项。以下是一些常见的腌制酸菜的方法：

食材准备：芥菜（雪里红、上海青、萝卜菜等）、盐、可密封的坛子。

做法：芥菜晾晒2天，软软的无水，里里外外加点盐揉软，放入无油无水的玻璃瓶，一层芥菜一层盐，瓶口用一袋水压着，避免接触空气，发酵一个多月即可食用。

食材准备：芥菜、小米辣、姜片、大蒜、淘米水、白醋（可选）。

做法：芥菜清洗干净，烫水后放入无水无油的盆里凉冷，加入小米辣、姜片、大蒜和淘米水，喜欢吃酸的可加几勺白醋，准备一个干净的盆倒扣入酸菜中，压在水下，腌制三天左右开始变黄变酸。

食材准备：未详细说明，但通常包括各类蔬菜和调味料。

做法：未详细说明，但通常包括清洗、晾晒、腌制、加入调味料等步骤，具体细节可参考传统四川泡菜的做法。

食材准备：新鲜大白菜、盐、大缸、开水或白酒、重物（如大石头或装满水的大瓶子）。

做法：大白菜晾晒两三天，去掉老叶黄叶，根部切去一小部分，一分为四，大缸清洗消毒，白菜码进缸里，每层撒盐，用重物压在上面，加入凉水没过白菜，放在阴凉通风处腌制15到20天。

食材准备：大白菜、盐、矿泉水瓶、白酒。

做法：大白菜洗净控干水分，切成细丝，腌制半小时后放入消毒过的矿泉水瓶中，装到七分满，加入适量“白菜水”没过白菜丝，盖紧盖子，放在阴凉通风处腌制，约一个月后即可食用。

食材准备：大白菜、食盐、淘米水、带盖子的瓶瓶罐罐。

做法：大白菜切丝，用盐腌制30分钟，白菜丝腌出水后放入消毒过的瓶罐中，加入“白菜水”没过白菜丝，盖紧盖子，放在阴凉通风处腌制1个月。

食材准备：大白菜、食盐、凉开水。

做法：大白菜晾晒一天，焯水半分钟，沥干水分，抹上食盐，放入储物箱或酸菜缸中，压上大石头，倒入凉开水，放在阴凉通风处腌制1个月。

注意事项：

腌制酸菜前，需将芥菜洗净晒焉水分，用具要干净无油无水，避免酸菜变质烂掉。

腌制过程中要确保酸菜不接触空气，可用重物压住，防止酸菜接触空气而变质。

腌制时间根据具体方法和环境而定，一般需要几天到一个月不等。

腌制好的酸菜在食用前需用清水清洗干净。

以上方法均合法且健康，可根据个人口味和条件选择合适的方法进行腌制。