银耳有酸

银耳出现微酸的情况可能有以下几种原因：

正常情况

银耳本身含有一定的糖分，在储存不当或者存放时间过长的情况下，可能导致其与空气中的氧气发生氧化还原反应，生成少量的醋酸，从而引起轻微的酸味。这种情况下，银耳中并不含有有害物质，也不会对身体造成不良影响，因此是能吃的。

在熬煮过程中，如果加入了带有酸味的食材，如红枣、山楂等，可能会使银耳汤带有微微的酸味。如果红枣没有去核且煮得太久，也可能导致汤变酸。

变质情况

如果银耳汤里的酸味较重，并且伴有其他异常现象，如发霉、异味等，则表明可能存在大量微生物繁殖，此时则表示已经变质，继续食用可能会引发胃肠不适，故不宜再食用。

银耳受潮会发霉变质，能闻出酸味或其他不快气味，变质银耳口感有辣味。银耳一旦变质，就万万吃不得，因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗。

建议

如果银耳汤的酸味较轻，并且没有其他不良反应，则通常是可以吃的。

如果酸味较重，或者伴有其他异常现象，如发霉、异味等，则建议不要再食用，以免引发健康问题。

在购买银耳时，应选择干燥、体轻疏松且呈金黄色的类型，避免购买到熏制后的银耳。

在熬煮银耳时，尽量避免加入过多带有酸味的食材，并注意熬煮时间和方法，以保证银耳汤的口感和安全性。