酱豆腐扣肉的做法

方法一

主料

嫩豆腐：2块（每块约300克）

猪绞肉：300克（肥瘦比例7:3）

青葱：3根，洗净切段

生姜：1小块，切末

蒜瓣：4个，切末

调味料

老抽：1大勺（用于上色）

生抽：2大勺（提升咸鲜）

蚝油：1大勺（增添鲜美）

料酒：2大勺（去腥提香）

白胡椒粉：适量（增添层次）

淀粉：2小勺（用于勾芡）

盐：适量调味

步骤

豆腐处理：将嫩豆腐切成4厘米见方的方块，轻轻用厨房纸吸去表面水分。将豆腐块小心地切开一个口袋，注意不要切断，为待会儿填充肉馅做准备。

调制肉馅：将绞肉加入适量盐、料酒、胡椒粉，加入一半的姜末和蒜末，顺时针方向搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠。这个过程大约需要3分钟，能让肉馅更有弹性。

填充豆腐：将调制好的肉馅小心地塞入豆腐切开的口袋中，注意不要太满以防煎制时溢出。轻轻将豆腐表面的渗出的水分再次吸干，这样煎制时才能得到金黄的外表。

煎制：中火将锅中油温升至七分热，轻放入填好肉的豆腐块，先煎至金黄色（约2-3分钟），小心翻面继续煎制。待所有面都微微泛黄后，将豆腐块取出备用。

调制酱汁：同一锅中加入剩余姜蒜末爆香，加入生抽、老抽、蚝油，注入适量清水，大火烧开后转中小火熬制。当汤汁略微浓稠时，将煎好的豆腐块放回锅中，盖上锅盖焖煮5分钟。最后撒入葱花，淋入水淀粉勾芡，收汁即可。

方法二

主料

五花肉：适量（煮到八成熟）

豆腐：适量

酱豆腐：适量（腐乳）

葱：适量

姜：适量

盐：适量

步骤

豆腐切片备用。

五花肉切片，放老抽上色。

将豆腐片放油锅炸至金黄色捞出。

用酱豆腐+酱油+料酒+白糖+盐+少许水调成汁儿备用。

一片豆腐一片肉码在大碗里。

码好后，浇上调好的汁儿，放葱姜大料，放锅里蒸制40分钟，滗去汤汁，将蒸好的肉和豆腐扣在盘里。

用滗出的汤汁儿加入少许淀粉调成汁儿，浇在蒸好的肉和豆腐上即可。

方法三

主料

带皮的肥瘦五花猪肉

豆腐

酱豆腐（腐乳）

辣椒酱

精盐

醋

白糖

味精

料酒

姜汁

清水

菠菜

步骤

将带皮的肥瘦五花猪肉，放入清水锅中，整块煮熟，捞出，在肉皮上抹辣椒酱。

豆腐切成4厘米长，2厘米厚的长条片，待用。

猪肉凉凉后放入炸锅，用花生油烧五成热时，将猪肉放入油中炸两分钟，呈酱红色时，捞出，控油。再把豆腐片放入炸锅，炸成金黄色时，炸透。

猪肉切成与豆腐片大小相同的长条片，按一片豆腐一片肉的方法在大碗里码好，肉片的皮朝下，加入辣椒酱、精盐、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水，放入蒸锅蒸熟后，待取。

菠菜摘洗干净，切成段，用开水放入肉碗里，然后将碗里的肉和豆腐扣入深盘内。

炒勺放鸡汤、红果酱、白糖烧开，勾水淀粉，烧开，出勺浇在扣肉上，即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试