小鸡炖茄子茄子要去皮吗

小鸡炖茄子时，茄子是否去皮 取决于个人口味和对营养价值的考量。以下是相关信息的总结：

营养价值角度

茄子皮中含有丰富的营养成分，包括维生素B、维生素E、维生素P、皂甙等，这些成分对人体有益。

茄子皮中的紫黑色外皮含有花青素，具有抗氧化作用，有助于抑制胆固醇的吸收和维护眼睛健康。

茄子皮中的皂甙具有降低胆固醇的功效。

茄子皮中的维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，对心血管病有防治作用。

口感和外观角度

茄子皮口感较差，有些人可能不喜欢。

茄子皮在加热后容易变黑，影响美观。

农药残留问题

如果茄子皮很脏或有农药残留，建议削皮后再烹饪，以确保食品安全。

综合建议：

如果注重营养价值和健康，可以选择不去皮，但需要确保茄子新鲜且洗净。