苦瓜炒鸡蛋苦瓜要刮皮吗

苦瓜炒蛋时， 不需要去皮。苦瓜的外皮比较薄，而且纹路较复杂，去皮不方便。建议直接带皮烹饪，这样炒出的苦瓜炒蛋风味更佳，摆盘也会更加好看。烹饪前将苦瓜清洁好即可，可以将苦瓜放在淘米水或者盐水中浸泡半个小时，以清除污渍和消毒杀菌。

具体做法如下：

1. 苦瓜洗净，去籽和白瓤，斜切薄片。

2. 把苦瓜用盐拌匀，腌制10分钟左右，待苦瓜出水变软后挤干水分。

3. 炒锅热油，入小葱炸香，放入苦瓜稍炒，不用放调料。

4. 倒入已调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。

这样处理后的苦瓜炒蛋，既保留了苦瓜的风味，又使炒出的菜肴更加美味。