馒头的菌

馒头是一种以面粉为主要原料，通过酵母菌发酵制成的食品。在馒头的制作过程中， 酵母菌起着至关重要的作用。酵母菌是一种单细胞微生物，分为鲜酵母和干酵母两种，它们不仅营养丰富，还含有多种维生素、矿物质和酶类。

酵母菌通过分解面团中的淀粉，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀变得松软。这个过程不仅使馒头具有良好的口感，还赋予了馒头特有的风味。此外，酵母菌发酵过程中产生的酸性物质和后来加入的食用碱发生中和反应，产生二氧化碳气体，进一步促进面团的膨胀。

除了酵母菌，有些情况下馒头也会加入其他菌种，例如乳酸菌，来产生不同的风味和口感。然而，在传统的馒头制作中，酵母菌是最主要的发酵剂。

在馒头的表面和内部，有时会长出一些霉菌，如曲霉菌、青霉菌、毛霉菌和镰刀菌等。这些霉菌在潮湿温暖的条件下生长，有时会给馒头带来酸味，但通常可以通过加入碱来中和。

总的来说，酵母菌是馒头制作中的关键菌种，其发酵作用不仅使馒头变得松软，还赋予了馒头丰富的营养和独特的风味。