香辣卤羊头配方窍门

制作香辣卤羊头的配方和窍门如下：

材料准备

羊头1个

花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料适量

葱、姜、蒜适量

小米辣4-6个（根据个人口味调整）

盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉等调味料

红油豆瓣酱、辣椒油、花椒油、香油、麻椒粉、熟芝麻和花生碎（用于最后点缀）

羊头处理

清洗羊头，选择新鲜的羊头，并请商家帮忙烧黑表皮，以便更好地去除毛发和杂质。

将羊头从嘴部劈开，用刷子刷洗干净牙齿和舌头，切去不干净的部位。

炒制糖色

锅中放少许油，加入冰糖或白糖，小火炒至糖色变红并冒小泡时，迅速加入热水，搅拌均匀后倒出备用。

炖煮羊头

锅中放少许油，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等香料炒香，然后放入处理好的羊头，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

将之前炒好的糖色水倒入锅中，再加入适量清水，没过羊头即可。大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动羊头，使其受热均匀。