草鱼头先用油炸再炒
草鱼头先用油炸再炒的做法如下：
准备草鱼头
将草鱼刮鳞、去鳃、破腹去脏，洗净。
将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、7厘米宽的自然段，鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块。
用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。
准备辅料
姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状。
炸鱼头和鱼骨
清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。
炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸酥捞起。
炸鱼肉
鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。