冷冻虾仁为什么有红色

冷冻虾仁呈现红色的原因主要有以下几点：

虾红素（虾青素）：

新鲜的大虾体内含有虾红素，这是一种红色的色素，与蛋白质结合后呈青色或青白色。由于虾红素的性质不稳定，容易分解出来，使虾体变红。

氧化现象：

青虾仁富含高蛋白，其表面蛋白中的虾青素成分在周围环境温度快速升高或接触空气后容易发生氧化现象，导致表面变成微红色。

解冻过程：

冷冻虾仁在自然放置解冻或温水浸泡解冻后，表面颜色可能变红，这主要是由于虾青素的分解和氧化所致，虽然鲜度会受到影响，但并非不能食用。

加工过程中的漂洗和控水：

如果在青虾仁加工入冻过程中漂洗不干净或控水不够干净，导致杂质过多或水分过多，用自来水冲洗时也可能导致短重现象，从而影响颜色。

储存和运输：

如果冷冻虾在运输或储存过程中冷藏温度不够低，虾会化冻，化冻后再次复冻的虾头就会变红。

加热处理：

煮熟后的虾，虾体内的蛋白质受热会凝固，虾红素会迅速分解，颜色会迅速变红。

综上所述，冷冻虾仁呈现红色主要是由于虾红素的分解、氧化现象、解冻过程中的物理变化以及加工和储存过程中的某些处理不当所致。建议在购买和食用冷冻虾仁时，注意观察其颜色和状态，确保其新鲜度和安全性。