羊肉煮出来的肉发红

羊肉煮出来发红的主要原因是 蛋白质变性。在高温下，羊肉中的肌红蛋白和血红蛋白会发生变性，导致肉色变红。具体来说，肌红蛋白和血红蛋白在高温下会失去其原有的结构，发生化学变化，这种变化使得肌肉中的色素物质释放出来，从而使熟肉呈现出红色。

此外，肉色发红还可能受到以下因素的影响：

饲养方式：

如果羊在饲养过程中饲料中脂肪含量过高，也可能导致肉质发红。

烹饪方法：

煮羊肉时火候和时间掌握不当，例如盖锅盖过早，也可能导致肉发红。

肉的种类和部位：

不同种类和部位的羊肉，其肌红蛋白的含量不同，发红的程度也有所不同。通常瘦肉和筋膜集中部位的肉色较深。

外界因素：

肉色还会受到光照和氧化的影响，长时间暴露在空气中会使肉中的氧合肌红蛋白氧化为正铁肌红蛋白，肉色变为褐色。

综上所述，羊肉煮出来发红是正常现象，主要原因是蛋白质变性，同时可能受到饲养方式、烹饪方法、肉的种类和部位以及外界因素的影响。只要羊肉本身没有变质，这种发红的肉质是可以食用的。