锅蒸馍的做法

锅蒸馍的做法如下：

准备材料

面粉、清水、老酵面、白糖、蜜桂花汁、碱（根据面团的量按比例投放）。

制作过程

将面粉75克、清水75克、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时，直至发酵成醪糟味。

将面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状且有酸味时，按嫩发面投入适量的碱（按5000克嫩发面加30克食碱的比例投放），揉和均匀，静置2分钟。

将面团揉搓成圆形长条，打上少许扑面粉防止粘面板，用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个中央划上一刀，然后装入旺火烧沸的笼锅中，约蒸12分钟即成。

注意事项

发酵时，夏天需要5小时，冬天需要12小时，直至面团发酵至醪糟味。

揉面时要确保面团光滑，可以适当使用锤打。

蒸制过程中要保持大火，水开后蒸12分钟，然后焖2分钟再开盖取出。

通过以上步骤，您可以制作出美味的锅蒸馍。