兔子肉炖汤怎么做肉不柴

炖兔肉汤要做得肉不柴，关键在于选肉、调汤、火候和配料等多个环节。以下是一个详细的步骤指南：

选用适合炖煮的部位，避免选用肉质紧实的部位，如腱子肉等，因为这些部位的肉质容易变柴。

锅内加水（以没过肉为准），加入适量的黄酱（俗称“打底”），用筷子搅开，使酱渣沉底，酱沫上浮，捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。

调汤时不要用酱油，因为酱油内的糖色会使肉汤略带苦味，影响口感。

汤水量要一次加足，不可中途添水。如果汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则会使肉表面收缩变紧，肉质变硬且皮，难以嚼咽。

将切好洗净的兔肉放入锅内，加入适量的丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等作料，还可以加入葱、姜、蒜和桔皮等。

作料入锅后盖上锅盖，大火烧开后掀去锅盖敞锅炖，以挥发血腥味。20分钟后盖上盖，改为文火小开，炖3个小时左右，直到兔肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

如果使用高压锅，大火开锅后放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再炖20分钟即可。

兔肉先净切块，用开水焯过，可以去除血水和腥味。

炖煮过程中可以加入一些黄豆或红枣，黄豆可以去除兔肉的腥味，红枣则可以增加汤的鲜味。