腐乳蒸羊肉片

腐乳蒸羊肉片是一道美味的中式菜肴，其特色在于将腐乳的香味与羊肉的鲜美完美结合。以下是几种不同的腐乳蒸羊肉片的制作方法：

方法一：

用料：

羊肉片 500克

料酒 20克

花椒 1小把

八角 2个

青葱白 3根

姜片 15克

蒜粒 10个

香叶 3片

冰糖 10克

腐乳 8块

柱侯酱 50克

生抽 30克

老抽 12克

热水 适量

甘蔗段 2小节

胡萝卜 1根

马蹄 8个

蒜苗 2根

做法：

1. 甘蔗去皮后切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备用。

2. 羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分。

3. 起个干锅，倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备用。

4. 热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上色。

5. 最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖煮50分钟。

6. 开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟，开吃前撒上蒜苗段拌匀即可。

方法二：

用料：

羊腩 1000克

马蹄、胡萝卜适量

白腐乳 90克

红腐乳 30克

黄酒 30克

葱姜适量

草果一个

当归两小片

白胡椒料一小撮

香叶三片

做法：

1. 羊腩提前用清水泡一会儿，剁成大块，葱切段，姜切小厚片，胡萝卜切滚刀块，鲜马蹄去皮切两半，红白腐乳放搅拌器中倒少许清水打匀打细。

2. 炒锅烧热，将羊腩放下去干炒至表面变色，然后放开水焯两分钟捞出。

3. 炒锅洗净，烧热放一点油，先煸姜片至有些焦黄，接着下羊腩炒几下，倒热水烧开。

4. 将打匀的腐乳倒进锅中，放所有香料和葱段，再放马蹄，最后倒黄酒烧开后盖锅盖小火焖一个半小时左右。

5. 待羊腩还有二十分钟就焖够的时候，将胡萝卜块用少许油炒一下，然后倒进羊腩锅中，再焖至软即可。

方法三：

用料：

羊肉片 500克

姜蒜适量

冰糖 10克

八角 2个

香叶 3片

腐乳 50克

生抽 30克

老抽 12克

柱候酱 50克

清水 适量

腐竹 50克

做法：

1. 羊肉片洗净，焯水后备用。

2. 姜蒜起锅爆香，加冰糖、八角、香叶、腐乳，再倒入羊肉翻炒，加老抽、生抽、柱候酱翻炒均匀。

3. 加清水没过羊肉，大火煮开后转小火焖煮1小时左右。

4. 加入腐竹，焖煮5分钟左右，关火开吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。腐乳蒸羊肉片的关键在于腐乳的用量和炖煮的时间，以达到最佳的风味和口感。