怎么使羊肉汤变白

要煮出更白的羊肉汤，可以遵循以下步骤和技巧：

选用带肥肉或带骨头的部位，如羊蝎子、羊排等，这些部位的脂肪含量高，更容易乳化出浓白的汤。

将羊肉用冷水浸泡三小时，泡出血水，然后清洗干净。

清洗干净后冷水下锅，加点葱姜和花椒，一起焯水。焯水时不要盖锅盖，让腥味散发出去。水开后撇去浮沫，再煮三十分钟，让羊肉焯得更透一点。

把焯好的羊肉捞出来，从锅里水泡最多的地方捞，这样肉上基本不会粘上浮沫。

用猪油炒羊肉，将切下的肥肉放锅里，小火煸出油脂，再把焯好的羊肉倒进锅里，中火慢炒到微微发黄，这样汤的底子就打好了。

锅里加入足够的开水，火调到最大，盖上锅盖，大火炖十分钟。

十分钟后打开锅盖，汤已经开始变白了。转中小火再炖十分钟，让汤更加浓郁。

在炖羊汤时，可以加入一些羊油，羊油具有天然的香味，能给羊汤增香，而且乳化后还能让羊汤变白。

加入大葱、生姜、羊油等调料，这些调料能去膻增香，但记住调料越少越好，才能体现出羊肉的鲜美。

炖汤时要保持锅内高温，避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。

在熬羊汤时，可以加入一些羊杂和羊蹄，因为它们含有丰富的胶原蛋白，经过加热后可以让汤汁更浓稠，而且汤色发白。

通过以上步骤和技巧，可以煮出更白、更浓郁的羊肉汤。记得在炖汤过程中保持耐心，火候要足，这样才能让羊肉汤呈现出最佳的口感和颜色。