菠菜拌白醋

菠菜炒白醋的做法如下：

将菠菜去老叶，生姜切丝，干辣椒切丝。

取一盆子，放入菠菜、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，菠菜另放一净盆中。

将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在菠菜上，拌匀，放上姜丝、干辣椒丝。

锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。

在炒锅里面先加入多一些的清水，把水烧至沸腾之后就把菠菜放进去，焯水两三秒钟，接着捞出来控一下水，放在案板上，切成三厘米左右长的菠菜段。

在锅里先倒入植物油，加热到五成热，先把鸡蛋放进去炒熟，边炒边去搅拌一下，把鸡蛋炒成大块盛出来。

另起油锅，油温六成热放入葱姜爆香，这时再放入菠菜快速翻炒，加入鸡蛋大概炒30秒钟，这时就可以撒上盐和鸡精，翻拌均匀即可出锅装盘。

菠菜焯水后，捞出过冷水，控干水分备用。

将蒜末爆锅，加入陈醋和盐煮沸，然后将焯水后的菠菜放入翻炒均匀即可出锅。

菠菜洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切去菠菜的根，并改刀成8厘米长的段。

锅中倒入油，冷油倒入花生米，小火炸到花生米不再噼啪乱响后，即可关火，用漏勺捞出，摊开晾凉。将调料和冷却的花生米放入碗中，搅拌均匀待用。

打散鸡蛋，调入淀粉，搅拌均匀。平底锅（已经有油）加热至8成热，调成中小火，倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面，煎1分钟即可。

这些做法都能使菠菜炒白醋时保持翠绿色，口感鲜嫩，酸爽可口。你可以根据自己的口味选择合适的做法进行尝试。