红烧肉为什么会发粘牙

红烧肉发粘牙的原因主要有以下几点：

火候与烹制时间不当：

如果红烧肉在烹制过程中火候掌握不当，比如一直用大火直到收干汁液，中途没有改小火焖煮，导致肥肉和瘦肉的筋未断完，入口口感上感觉肥肉还有肥肉筋，瘦肉也不酥软。

肉质问题：

现在的猪肉由于饲料喂养，生长速度快，出栏时间短，肉质较松，与以前家养的猪相比，肉质不够紧密。

添加成分：

有些红烧肉在制作过程中可能会加入老抽、红烧酱油、糖色和食用色素等调料，这些成分可能会影响肉的口感，使其变得粘牙。

醋的使用：

如果在制作红烧肉时加入了醋，醋中的酸性成分会与猪肉中的蛋白质发生反应，导致蛋白质凝固，从而使肉质变得坚硬，难以达到软糯的效果，这也可能导致发粘。

牙齿表面特性：

牙齿表面的窝沟、牙颈部和牙龈之间的间隙等部位容易存留食物残渣，尤其是黏稠的食物，这些部位更容易粘在牙齿上。

口腔唾液分泌量：

口腔分泌的唾液有冲刷食物的作用。如果唾液分泌较少，食物就容易粘贴在牙齿表面。

综合以上原因，要制作出美味的红烧肉，需要注意火候的掌握、选择合适的肉质、合理使用调料，并避免在制作过程中加入醋等会影响口感的成分。同时，保持良好的口腔卫生，也有助于减少食物在牙齿上的粘附。