猪肝水发黄

猪肝水黄的原因可能有以下几点：

正常现象：

猪肝煮出来水本来就是黄色的，这是因为猪肝中含有胆红素，这是一种黄色的化合物。在烹饪过程中，胆红素会溶解在水中，使水变黄。这种情况下的猪肝是正常的，可以食用。

胆红素超标：

如果猪肝中的胆红素超标，可能是病猪，这种情况下的猪肝可能不安全，不建议食用。

胆汁污染：

在清洗猪肝时，可能会不小心弄破胆管，导致胆汁渗入水中。这种情况下，猪肝可能已经变质，不建议食用。

病变：

正常猪肝应该是红褐色或淡棕色，无胆汁、无水泡，表面光洁滑润。如果猪肝出现黄色，可能是病变的表现，如肝炎、胰腺肿瘤等，这种情况下的猪肝也不建议食用。

综上所述，如果猪肝水黄是正常现象，即胆红素溶解在水中，那么可以食用。但如果水黄是由于胆汁污染或病变导致的，那么不建议食用，以免对身体健康造成影响。在购买和食用猪肝时，建议仔细检查猪肝的状态，确保其新鲜和安全。