批发面条用什么水和面

批发面条时，选择合适的水温来和面是非常重要的，它会影响面条的口感和质地。以下是一些常见的水温选择和对应的面条特性：

温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形，熟制后不易走样，色泽较白。

这种水温适合大多数面条的制作，尤其是需要较好口感和形状的面条。

热开水和出来的面团性糯，劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，且比较容易熟。

这种水温适合制作需要柔软口感的面条，如某些特定的汤面或甜品面条。

冷开水和出来的面成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，适合水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮等。

这种水温适合制作需要筋道口感的面条，尤其是在天气较热时，冷水面团更容易操作。

淡盐水（约2-3勺食用盐溶解在温水中）和出来的面团更有弹性，且有一定的防腐作用。