米线卤汁的做法及配料

米线卤汁的做法及配料如下：

八角 2个

肉桂 1块

花椒适量

姜片适量

蒜瓣适量

猪肉丁（带肥肉的猪肉）

辣椒粉

白糖

酱油

料酒

盐

鸡精

黑胡椒粉

花椒粉

五香粉

葱

干米线

肥肉丁放入锅中，加少许油翻炒至出油。

加入姜蒜末和丁香翻炒，再放入辣椒粉翻炒均匀。

加入肉丁、白糖、酱油、料酒、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉，继续翻炒几分钟。

加入少许水，拌匀后盖上锅盖，转小火焖40-60分钟，留汤汁。

米线煮软捞出，舀上几勺卤好的肉和汤汁，撒上葱花，加少许盐即可食用。也可以撒上花生碎增加口感。

老鸭、老鸡、猪棒骨、猪皮、鸡脚分别汆水后放入不锈钢桶，加清水大火烧开转小火吊6小时，得汤65斤。

干辣椒段、干红花椒、罗汉果加白酒浸泡。

各种干菌类打碎成末。

熬香料油，将猪油、鸡油、花生油烧至六成熟，加入芹菜段、葱段、姜片炸干后捞出，下入泡透的香料炸香，捞出包入纱布。

汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，加入菌粉、糖色、生抽、蚝油、老抽、鸡精、鸡汁、盐，大火烧开转小火熬15分钟即成。

猪前腿肉改刀成大块，汆水后放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡。

米线烫熟后放入碗中，加入卤肉、卤鸡蛋、豆芽、韭菜段，调入卤水、卤油、猪油、味粉、鲜汤、杂酱即可。

这些做法和配料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。