虾仁特别小

虾仁的大小确实会影响其烹饪时间和口感。以下是一些关于如何处理小虾仁的建议：

小虾仁（如2/3小拇指大小）通常比较容易煮熟，一般在水开后煮2-3分钟即可。不建议煮得时间过久，否则容易导致营养物质流失，影响口感和体积。

如果想要虾仁在炸制过程中保持较大体积，可以在炸前用调料浸泡（如料酒、味精等），然后裹上一层干淀粉，但不要裹得太厚。炸制时油温要达到八成热以上，并且要随炸随捞，尽快出锅。

炒虾仁时，建议采用滑炒的方式，这样可以保持虾仁的鲜美。在炒之前，将虾仁洗干净后，用干净的纱布或厨房用纸包裹好，充分吸干水分，避免炒的过程中虾仁缩水。

在选购虾仁时，挑选个头均匀、有光泽的，冷冻虾仁要选冰衣薄的。解冻时，将虾放入冰箱冷藏室慢慢解冻，避免用热水泡，以免影响口感。

对于生虾，可以先将大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟，然后再进行剥壳处理。这样可以使虾仁更容易分离，且保持完整无损。

通过以上方法，可以更好地处理小虾仁，使其在烹饪过程中保持较好的口感和营养价值。